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酸汤鱼

贵州以其独特的地理环境和多民族文化，孕育了丰富多样的美食文化。以下是贵州最具代表性的十大美食，融合了酸、辣、鲜、香的特色：

1. 酸汤鱼（苗族传统美食）

特点：以红酸汤（番茄发酵）或白酸汤（米汤发酵）为底，搭配鲜嫩鱼肉（江团鱼、稻花鱼等），酸辣开胃，驱寒祛湿。

推荐地：黔东南凯里、西江千户苗寨。

2. 肠旺面（贵阳早餐之王）

特点：肥肠软糯、血旺滑嫩，配以脆哨（油炸肉丁）和鸡蛋面，红油汤底香辣浓郁。

灵魂：辣椒油与豆芽的清爽平衡。

3. 丝娃娃（素春卷）

特点：薄面皮包裹萝卜丝、黄瓜丝、折耳根等十几种素菜，淋上酸辣蘸水，清爽解腻。

吃法：自己动手包，贵阳街头小吃代表。

4. 花溪牛肉粉（汤鲜粉滑）

特点：牛骨熬制清汤，搭配卤牛肉片、酸莲花白，米粉细腻，可加糊辣椒提味。

起源：贵阳花溪区，遍布全省。

5. 辣子鸡（贵州版香辣诱惑）

特点：用糍粑辣椒（辣椒与姜蒜舂制）爆炒鸡肉，酱香浓郁，辣而不燥。

代表：息烽辣子鸡、青岩辣子鸡。

6. 豆腐圆子（外脆内嫩）

特点：豆腐泥混合香料炸成球，外皮酥脆，内里蜂窝状，蘸辣椒水或折耳根蘸料。

历史：贵阳百年小吃，源于清同治年间。

7. 折耳根（鱼腥草）（贵州人的灵魂配菜）

特点：凉拌折耳根脆爽辛辣，或与腊肉、土豆同炒，独特风味爱憎分明。

地位：贵州菜“标配佐料”，外地人挑战项目。

8. 遵义羊肉粉（冬日暖身必吃）

特点：黑山羊肉炖汤，米粉浸润鲜香，配蒜苗、油辣椒，遵义虾子镇最正宗。

习俗：“冬至一碗粉，赛过穿棉袄”。

9. 恋爱豆腐果（街头浪漫小吃）

特点：烤豆腐外焦里嫩，剖开填入折耳根、辣椒酱，趁热吃汁水四溢。

故事：源于抗战时期情侣约会小吃，故名“恋爱”。

10. 黄粑（糯香甜蜜）

特点：糯米加红糖、黄豆浆蒸制，粽叶包裹，煎后外脆里糯，甜而不腻。

延伸：可搭配腊肉炒食，咸甜交融。

其他特色提名

米豆腐（绿如翡翠，凉拌酸辣）

豆豉火锅（豆香浓郁，重口味最爱）

糟辣脆皮鱼（酸辣酱汁裹炸鱼）

烙锅（万物皆可烙，蘸水是灵魂）

贵州美食的魅力在于“酸辣鲜”的融合与民族风情的浸润，每一道菜都承载着山地的质朴与烟火气。来贵州旅行，记得备好肠胃药，开启一场舌尖冒险！

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